저자

아르노 니콜라
파비앵 페롱
크리스티앙 세기

출판사

프랑스 : Ducasse
한국 : 이숲

옮긴이 : 강현정

분야

요리

정가

55 000 원

발행일

2022.1.31

책소개

놓치지 말아야 할 샤퀴트리 필독서. 테린, 소시지, 파테 앙 크루트, 부댕 등 거의 모든 유형의 샤퀴트리 제품을 만드는 데 필요한 70가지 이상의 정확한 레시피. 30여 가지의 기본 레시피 및 샤퀴트리에 관한 전문 지식, 종합적인 정보과 실무 내용을 총망라하고 있다. 이 책을 통해 독자는 고품격의 다양한 현대식 샤퀴트리 제품들을 만나보실 수 있을 뿐 아니라 각자 레벨에 따라 자신에게 맞는 샤퀴트리 제품을 직접 만들어볼 수 있다.

저자소개

아르노 니콜라 (Arnaud Nicolas)

– 15세에 요리계 입문.
– 1994~1999 CEPROC(유럽전문요리센터)이수하면서 샤퀴트리 관련 전문 자격증 및 수료증 취득.
– 2001 최우수 영 셰프 대상
– 2003 프랑스 국가 명장 취득
– 2005~2007 메종 르노트르(Lenotre) 영입되어 전 세계에서 교육 담당
– 이후 알랭 뒤카스 레스토랑에 영입됨
– 2011 파리 ‘르 부두아르(Le Boudoir)’의 총괄 셰프
– 2017 자신의 이름을 내건 레스토랑 및 샤퀴트리 매장 운영

파비앵 페롱 (Fabien Pairon)
– 15세에 요리계 입문
– 여러 레스토랑 및 포텔 에 샤보(Potel et Chabot)에서 일함
– 전문직업 바칼로레아 우수 평점 획득(28세)
– 호텔경영 및 요식업 전문기술 자격증 획득(29세) 및 교원자격 취득
– 이후 8년간 후학을 가르침
– 2011 프랑스 국가 명장 취득
– 2012 스위스 로잔 호텔학교 교수 취임

크리스티앙 세기 (Christian Segui)
– 샤퀴트리 업장에서 일한 부친의 영향으로 14세에 레스토랑에서 수습 시작
– 여러 레스토랑과 대형 호텔 등에서 실력을 연마하며 경험을 쌓음
– 고향으로 돌아와 샤퀴트리 전문 매장 운영하며 교육을 병행함
– 샤퀴트리 전문 자격증 취득
– 2011 프랑스 국가 명장 취득
– 2011~2015 각 기업체 및 학교에서 교육자로 활동
– 2015 스위스 로잔 호텔학교 실습 교수 및 총괄 수셰프
– 2017 리옹국제식품박람회에서 케이터링 월드컵대회 최우수상 수상

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